Chileense Empanadas de Pino

Chileense Empanadas

 

Nadat we de overwinning op Australië hebben kunnen vieren met een Pavlova, spelen ‘we’ de laatste poule-wedstrijd op het WK tegen Chili. Daar hoort een gerecht bij! Empanadas zijn eigenlijk wereldwijd bekend. Van Zuid-Amerika tot Zuid-Europa en zelfs bekend in de Filipijnen. Ieder land heeft zo zijn eigen variatie op het gerecht en vandaag deel ik met jullie een recept die in Chili veelvuldig gebruikt wordt. Wat dit gerecht Chileens maakt is vanzelfsprekend de vulling. Het pasteitje wordt gevuld met ‘pino’, een samenstelling van rundvlees, ui, knoflook, kruiden, olijven en wat opvallender, rozijnen en gekookte ei.

De beste resultaten behaal je door de vulling helemaal af te laten koelen wanneer deze klaar is. Aangezien je deeg ook moet rusten, is het misschien handiger de 2 losse componenten een dag van te voren te maken, of in de ochtend op de dag zelf. Wanneer je geen tijd of zin hebt om zelf deeg te maken, zou je ook kant-en-klaar taartbodem deeg kunnen gebruiken, of zelfs bladerdeeg. Zelfgemaakt vind ik wel het lekkerst.

De luie lezers kunnen zoals gewoonlijk helemaal naar beneden scrollen.

Benodigdheden (Voor 18-24 pasteitjes)

Deeg

560 gram bloem
260 gram koude boter in blokjes
2 eieren
2-3 eetlepels water
flinke snuf zout
afgestreken eetlepel bloem

Vulling

Halve kilo rundergehakt
Half groot ui. (of een heel middelgroot ui), fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel paprikapoeder
Cayennepoeder naar smaak (jij bepaalt hoe pittig je je gerecht wilt hebben)
1 theelepel oregano
Bosje verse bladpeterselie
Handje Zwarte olijven, in stukjes gesneden
100ml kippenbouillon (mag ook vervangen worden door water)
handje rozijnen
2 gekookte eieren, gepeld

1 geklutst rauw ei

Recept

Vulling

We beginnen met de vulling. Fruit de ui en knoflook zachtjes in olie op laag vuur. Wanneer na een aantal minuten de ui glazig ziet en de knoflook lekker ruikt, voeg je je komijn-, paprika-, cayennepoeder en wat zout toe aan het uimengsel. We brengen zo de specerijen weer tot leven. Verhoog na een minuutje je vuur naar middelhoog en bak het rundergehakt rul. Zet je vuur nu op de laagste stand. Voeg de oregano, peterselie, olijven en rozijnen toe aan het gehakt samen met je kippenbouillon. Zeef je bloem door de vulling. Laat het mengsel een half uur rustig pruttelen. Nu is het tijd om te proeven. Voeg sowieso wat peper toe en wanneer nodig ook wat zout. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de gekookte ei in stukjes en voeg toe aan je afgekoelde mengsel.

Deeg

Dit gaat het makkelijkst als je een keukenmachine hebt. Voeg zout en bloem toe in je keukenmachine. Voeg aan het bloemmengsel vervolgens de eieren, blokjes boter enEmpanada deeg recept water toe. Mix nu tot je mengsel eruit ziet als broodkruim. Kieper alles op een schoon werkblad en vorm het tot een mooie bal. Zonder machine gaat ook, maar dan kost
het je meer tijd om het tot een homogeen mengsel te krijgen. Als het deeg nog te droog is en je krijgt er geen geheel van gemaakt, kan je ook een eetlepel water toevoegen tot het pakt. Wikkel je deegbal in plastic folie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten. Je wilt namelijk dat de boter in het deeg weer opstijft. Dit maakt het uitrollen straks een stuk makkelijker.

Empanadas

Bloem je werkbank en je deeg. Nu is het tijd om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer een 2 euromuntstuk. Pak vervolgens een uitsteekring van circa 12 cm. Mocht je dit nou niet in huis hebben, kijk dan eens naar een soepkom of iets dergelijks. Steek vervolgens cirkels uit je deeg. Wanneer je geen rondjes meer kan uitsteken, vorm je met je handen het overgebleven deeg weer tot een bal. Rol dit weer uit en steek hier wederom rondjes uit. Ga zo door tot alle deeg op is.

Neem per empanada 1 eetlepel vulling. Leg dit in het midden van je deeg en vouw hem dubbel. Dit gaat bij mij het makkelijkste als ik het deeg in mijn handpalm leg. Zo kan ik met mijn andere hand het deegcirkeltje vullen en met mijn wijsvinger en duim, de empanada dichtmaken. Merk je dat het deeg niet aan elkaar blijft plakken bij het dichtmaken, kan je met wat water of geklutst eiwit, het deeg aan elkaar lijmen. Wanneer je dit hebt gedaan kan je met een vork de 2 kanten definitief sealen. Zo kan de vulling er niet uitlopen en het ziet er netter uit.

Bijna tijd om te bakken! Leg de gemaakte empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer nu met een kwast de pasteitjes in met het losgeklopte ei. Probeer alle zichtbare delen in te smeren. Zet vervolgens de plaat in de koelkast. Nu verwarm je pas je oven voor op 180 graden. Wanneer je oven op temperatuur is, haal je de bakplaat uit de koelkast en smeer je hem nog een keer in met je losgeklopte ei. Met deze techniek, krijg je een veel mooiere en egalere bruining van je pasteitjes. Heb je hier geen tijd voor kan je gewoon de oven eerder voorverwarmen en als je de empanadas hebt gevormd, 1x insmeren en gelijk afbakken.

De empanadas hebben 20-25 minuten in de oven nodig op 180 graden. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn. Draai je plaat halverwege even om, voor een egalere garing. Lekker met een goed glas rode wijn en tomaten/ui salsa of gewoon makkelijk chili saus.

Ik hoop dat jullie het lekker gaan vinden! Mocht je het gemaakt hebben is een foto via Facebook, Twitter of andere kanalen altijd welkom!

 

En zoals elke keer weer het recpet voor de ‘too long didn’t read’ lezers.

Bak alle ‘vulling’ ingredienten met elkaar. 30 minuten pruttelen, afkoelen.  Mix alle deeg ingredienten. Rusten in de koelkast. Rol deeg uit. Vullen. Insmeren met ei. 180 graden. 30 minuten. Eten. Oppassen dat je je bek niet verbrand aan de hete vulling.

Advertisements

2 thoughts on “Chileense Empanadas de Pino

  1. Ja lekker ding ben je, dit had ik dus gisteren al moeten voorbereiden. Maar ziet er lekker uit, ga het van het weekend proberen.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s